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Acondicionamiento de la carne para su comercialización. INAI0108 - Carnicería y elaboración de productos cárnicos

Ref: 9788411036078
Marca: IC Editorial
 
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Descrição Geral
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.- Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
Características
  • Autor: Esperanza Dorado Martín
  • ISBN: 9788411036078
  • Editora: IC Editorial
  • Edição: 1
  • Encadernação: Brochura
  • Número de páginas: 270
  • Idioma: espanhol
  • Edição Ano: 2022
  • Data da Publicação: 2022-06-15T00:00:00
  • Formato: 18x26
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