Descrição Geral
Avaliações
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.- Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
Características
- Autor: Esperanza Dorado Martín
- ISBN: 9788411036078
- Editora: IC Editorial
- Edição: 1
- Encadernação: Brochura
- Número de páginas: 270
- Idioma: espanhol
- Edição Ano: 2022
- Data da Publicação: 2022-06-15T00:00:00
- Formato: 18x26