Manual didáctico de cocina
Ref: 9788491986683
Marca: IC Editorial
Descrição Geral
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La investigación constante en esta profesión es un deber ineludible. La búsqueda de nuevas variantes, de caminos nuevos, la sensibilidad y el estilo de cada cocinero hacen posible el milagro de degustar platos distintos a pesar de haber contado con los mismos ingredientes para su realización.El temario está dividido por unidades didácticas para permitir una mayor y fácil comprensión.Comienza con una introducción al mundo de la cocina profesional. Posteriormente, y para iniciar a los alumnos, se establece un repertorio de técnicas y manipulaciones más usuales de los alimentos, generalmente realizadas con anterioridad a la cocción.Las unidades didácticas siguientes comienzan a tratar sobre géneros o preparaciones específicas. Se pretende con ello profundizar y tener un mayor conocimiento de los géneros, así como de algunas preparaciones concretas.Finalmente, de las tres últimas unidades didácticas, dos están dedicadas al estudio de la dirección y organización del Departamento de Cocina, mostrando algunas de las obligaciones propias del puesto de jefe de Cocina. Y la última, al estudio de la regeneración y las técnicas de emplatado de los géneros. Completan la obra la terminología culinaria y un vocabulario de hierbas y especias.
Características
- Autor: Jesus Camarero Tabera
- ISBN: 9788491986683
- Editora: IC Editorial
- Edição: 1
- Encadernação: Brochura
- Número de páginas: 1332
- Idioma: espanhol
- Edição Ano: 2019
- Data da Publicação: 2019-10-01T00:00:00
- Formato: 24x33