Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Cocina
Ref: 9788491989134
Marca: IC Editorial
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- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
Características
- Autor: Irene Cabeza Corredera
- ISBN: 9788491989134
- Editora: IC Editorial
- Edição: 1
- Encadernação: Brochura
- Número de páginas: 384
- Idioma: espanhol
- Edição Ano: 2021
- Data da Publicação: 2021-11-02T00:00:00
- Formato: 18x26