Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. HOTR0408 - Cocina
Ref: 9788411034982
Marca: IC Editorial
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- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Características
- Autor: Marta Pino Martín
- ISBN: 9788411034982
- Editora: IC Editorial
- Edição: 1
- Encadernação: Brochura
- Número de páginas: 274
- Idioma: espanhol
- Edição Ano: 2022
- Data da Publicação: 2022-02-01T00:00:00
- Formato: 18x26