Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
IC Editorial
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Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
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Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Marca: IC Editorial Referência: 9788491980902

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- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. -. Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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  • Autor: Emilio Rumbado Martín
  • ISBN: 9788491980902
  • Editora: IC Editorial
  • Edição: 1
  • Encadernação: Brochura
  • Número de páginas: 362
  • Idioma: espanhol
  • Edição Ano: 2018
  • Data da Publicação: 2018-07-10T00:00:00

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