Preelaboración y conservación de vegetales y setas
IC Editorial
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Preelaboración y conservación de vegetales y setas
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Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Marca: IC Editorial Referência: 9788491980896

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- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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  • Autor: Rafael Cristóbal Rubio Fernández
  • ISBN: 9788491980896
  • Editora: IC Editorial
  • Edição: 1
  • Encadernação: Brochura
  • Número de páginas: 228
  • Idioma: espanhol
  • Edição Ano: 2018
  • Data da Publicação: 2018-07-10T00:00:00

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