Elaboración de helados. INAE0209 - Elaboración de leches de consumo y productos lácteos
Ref: 9788415886082
Marca: IC Editorial
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Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares.
Características
- Autor: Alejandro de Miguel Cabrera
- ISBN: 9788415886082
- Editora: IC Editorial
- Edição: 1
- Encadernação: Brochura
- Número de páginas: 162
- Idioma: espanhol
- Edição Ano: 2013
- Data da Publicação: 2013-05-13T00:00:00
- Formato: 18x26