Aprovisionamiento en restauración. HOTR0309 - Dirección en restauración
IC Editorial
Product ID: 7800
Product SKU: 7800
New In stock />
Aprovisionamiento en restauración. HOTR0309 - Dirección en restauración
Ambiente Seguro Ambiente Seguro

Aprovisionamiento en restauración. HOTR0309 - Dirección en restauración

Marca: IC Editorial Referência: 9788417026837

Carregando...
 
Simulador de Frete
- Calcular frete


 
- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.- Identificar y caracterizar materias primas alimentarias, describiendo sus características físicas, tales como forma, color, tamaño y otras, y sus cualidades gastronómicas como aplicaciones culinarias básicas, características organolépticas, necesidades de preelaboración y necesidades de conservación.- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.- Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.- Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de ellos.- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Deixe seu comentário e sua avaliação







- Máximo de 512 caracteres.

Clique para Avaliar


  • Avaliação:
Enviar
Faça seu login e comente.
  • Autor: Miguel Ángel Fernández Díaz
  • ISBN: 9788417026837
  • Editora: IC Editorial
  • Edição: 1
  • Encadernação: Brochura
  • Número de páginas: 394
  • Idioma: espanhol
  • Edição Ano: 2017
  • Data da Publicação: 2017-03-01T00:00:00

Receba descontos especiais e ofertas exclusivas em seu e-mail