Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
IC Editorial
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Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
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Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Marca: IC Editorial Referência: 9788491980919

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- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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  • Autor: Marta Pino Martín
  • ISBN: 9788491980919
  • Editora: IC Editorial
  • Edição: 1
  • Encadernação: Brochura
  • Número de páginas: 270
  • Idioma: espanhol
  • Edição Ano: 2018
  • Data da Publicação: 2018-07-10T00:00:00

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