Organización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
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Organización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
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Organización de procesos de cocina. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

Marca: IC Editorial Referência: 9788417086886

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- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.

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  • Autor: Macarena González Ruiz
  • ISBN: 9788417086886
  • Editora: IC Editorial
  • Edição: 1
  • Encadernação: Brochura
  • Número de páginas: 382
  • Idioma: espanhol
  • Edição Ano: 2017
  • Data da Publicação: 2017-07-17T00:00:00

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